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凤凰涅槃

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传统的豆腐制作工艺  

2013-03-07 11:10:07|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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过年回家了,大姨家做豆腐,叫我去吃豆腐,我拍摄的整个做豆腐流程,现在给大家进行完整播放。

第零步:泡豆子,用温水把大豆浸水,中间可以掺杂一些花生,那样的话味道会更好一些,等到大豆膨胀充分后,就可以进行下一步了,看看这盆饱满的豆子。

传统的豆腐制作工艺 - 翔儿飞 - 邀你一起看彩虹

第一步:磨豆腐,我们家没有最传统的石磨了,就用一个比较低级的电磨来代替吧,看看细细的水,电磨,磨出白白的豆浆,不知道大家见过没有。我家也有着个东西。

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看看电磨和磨完的白白豆浆,豆腐已经磨完了。

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 这里是磨制好的豆浆,让我姨给装在了两个大桶中了

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 第二步:过滤豆渣,磨完的豆浆还是不能煮的,里面有粗糙的豆渣,只有把豆浆过滤了才能更好的制作出美味的豆脑与豆汗的,

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阿姨在过滤豆汁呢,上面是传统的豆包,用他过的豆汁,没有一点粗糙的豆渣,下面就是阿姨在过滤豆渣呢 

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 这种过滤包,摇来摇去的,可以让豆汁快速的流下来,把精细的豆浆都留下,粗糙的豆渣都去掉了

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 挤挤,施加点压力,让豆浆流出来了,圆圆的豆包里都是粗糙的渣子,现在高级的电磨是不会出这么多渣子的,但是高级电磨磨出来的豆腐没有这种磨的好吃。

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 哈哈,挤出来的豆渣,白白的,豆渣被丢在地下了,上面的过程就是所谓的过其糟粕,留其精华。

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第三步:煮豆浆,过滤的满满一锅豆浆,要加热了才能好,火白的炭火烧得美美的.豆汁已经煮熟了,上面冒着热气腾腾的气,阿姨正在准备淘豆浆呢

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豆浆做了,这个就可以喝了,它就是我们经常说的豆浆油条的豆浆了,这个可比那个要好得多,这个放一会就会泛出一层油皮的,营养价值比较高的呀

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看看,这就是泛出的油皮,我们给它弄了出来,我把这宝贵的油皮给吃了,非常细腻好吃的。

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第四步:点豆腐,我还真不知道这个点对不对,大家听听呀,这里用的卤水把豆腐给凝结了,也就是化学中的盐析反应,中国古代的一句话,卤水点豆腐一物降一物就是从这里出来的。

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点完了豆腐,已经开浆了,我爸正常试试看看点的到位不,看看卤水放的合适不合适。

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第五步:吃豆腐:这可以关键的一步了,白花花的豆脑已经上桌了,美美的豆腐已经可以吃了。

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碗筷齐全了,我们开始吃豆腐了,白白美美的豆腐真好吃,美味呀,

这时候的豆脑就可以做小葱拌豆腐了,配上青青的小葱是不是一清二白呀,

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第六步:压制豆腐块,豆脑吃完了,剩下的豆脑我们准备压制成白豆腐和冻豆腐,白白的豆脑,放在豆腐包里,一会就会压成整齐的一块块白豆腐了。

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 我姨和我妈把豆脑包得整整齐齐,现在看看豆脑压成豆块的步骤了,一会在上面压点东西,把豆浆挤出去就是白美的豆块了

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阿姨正在压豆脑里的水呢,一会就是上面的盖帘放点比较重的东西了,这个可要有尺度,力度大了,豆块就不新鲜了,力度小了,豆块水太多,拿不起来。

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白白的豆块已经做成了,现在阿姨正在打豆块,这里用铲刀把豆腐切成一块块的豆块,就成了白豆腐,如果冻了,就成了冻豆腐了。 

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 白豆腐已经成了,现在把这个白白的豆块,放在外面或冰箱里就成了冻豆腐了,东北有名的酸菜冻豆腐就是这个白豆腐经过冷冻后的产品了。现在的豆腐加工已经完成了。

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 哈哈,这个就是这们家这里制作豆腐的整个流程了,大家有喜欢的可以转出去分享一下,哈哈~~

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